Se si vuole della carne bovina di qualità, bisogna controllare il Paese di origine. E in questo il Belgio non ha rivali: è lo specialista della carne bovina in Europa. Il principale segreto del suo successo è, appunto, la qualità del prodotto. E per ottenerla, non c’è niente di meglio che iniziare dalle basi, ossia dalle razze bovine. Leggi di più sulle diverse razze bovine qui sotto.
Blu belga
Dalla seconda metà del XIX secolo, questa eccezionale razza bovina è l’orgoglio nazionale belga.
- Con una quota pari all’85%, la blu belga è la razza di bovini da carne più diffusa nel Paese.
- Questi animali hanno una muscolatura notevolmente sviluppata e nella groppa, chiaramente riconoscibile per la sua forma caratteristica, si concentra un’incredibile quantità di carne. Il mantello può essere bianco con macchie bluastre o completamente blu.
- La carne, magra ed eccezionalmente morbida, ha un sapore e un carattere molto pronunciati.
- Per quanto riguarda i giovani tori, il rendimento della macellazione può essere pari o superiore al 70%.
- Il rendimento delle carcasse supera l’80%, con un’alta percentuale di tagli teneri e di qualità.
Proprio a questi ultimi due fattori si deve l’impatto ambientale estremamente ridotto della blu belga – una razza peraltro molto diffusa nei macelli – rispetto ad altre razze da allevamento.
Hereford
- Ha un mantello rosso scuro dal pelo riccio, una testa bianca e una linea bianca che scende lungo il collo e il garrese.
- Di origine irlandese, è diventata la razza da carne forse più diffusa al mondo.
- La sua carne è molto marezzata con un sapore naturalmente intenso, perfetta per i conoscitori.
Pezzata rossa
- Questa razza a doppio uso ha una corporatura molto robusta e un mantello bianco con pezzature che vanno dal rosso al rosso scuro.
- La carne è tenera, ha un colore rosso intenso e un sapore pronunciato.
Ayrshire
- La lunga storia di questa versatile razza ha origine nell’Ayrshire nel XVI secolo.
- Questi animali vengono soprattutto allevati nelle Fiandre orientali e si riconoscono dal mantello prevalentemente bianco con macchie rosse sulla testa e sul collo.
- Con una media di 5.834 kg di latte all’anno, le lattifere sono molto produttive mentre, come razza da carne, i bovini Ayrshire sono noti per la loro carne magra e saporita.
Razza rossa delle Fiandre occidentali
- La razza rossa viene allevata sin dal 1770.
- Per lungo tempo, è stata utilizzata solo come razza a doppio uso ma negli ultimi cinquant’anni viene anche allevata come razza esclusivamente da carne. Molto apprezzata per l’eccellente qualità e il sapore deciso, la sua carne – un prodotto regionale delle Fiandre occidentali – sta acquisendo una grande popolarità.
- I bovini di questa razza sono riconoscibili dal mantello di un colore rosso uniforme.
Charolaise
- Si tratta di una delle razze da carne di origine francese più diffuse e antiche del mondo.
- Gli animali hanno una corporatura piuttosto robusta (corpulenta e muscolosa) e una carne tendenzialmente magra.
- La charolaise può competere con le migliori carni del mondo, non solo in termini di sapore ma anche in quanto a marezzatura e tenerezza. Presenta fibre piuttosto grossolane ma è tenera e delicata e, grazie al pascolo naturale, è molto saporita.
Blonde d'Aquitaine
- Questa razza è il frutto di un lungo processo di incroci.
- Può sopravvivere con razioni di cibo ridotte, presenta pochi problemi al parto e ha un istinto del gregge molto marcato.
- I bovini di questa razza sono molto alti e robusti.
- La loro carne è molto ricercata per via della muscolatura, del sapore, del colore, della tenerezza e della presenza di grasso.
Limousine
- I bovini della razza limousine pascolano su ampie praterie naturali. Anche se radi, i pascoli contengono comunque un gran numero di sostanze nutritive e ciò fa sì che questi animali crescano forti e sani.
- Di dimensioni ridotte rispetto ad altre razze e contraddistinti da un manto marrone-rossastro, i bovini della razza Limousine sono molto fertili e si adattano facilmente all’ambiente circostante. Questo permette di ottenere una carne di qualità caratterizzata da una muscolatura sviluppata e fibre non grossolane.