Si vous voulez profiter d'une viande de bœuf de bonne qualité, vous devez tenir compte du pays d'origine. Et il n'y a pas meilleur pays que la Belgique, la spécialiste de la viande bovine en Europe. La clé de son succès ? Un bon produit. Et cela ne peut venir que d'une bonne base, le bétail. Pour en savoir plus sur les différentes races de bovins en Belgique, voir ci-dessous.
Blanc-bleu belge
Depuis la deuxième moitié du 19ème siècle déjà, cette race fait la fierté nationale de la Belgique.
- Avec une part de marché de 85%, le blanc-bleu belge est la race bovine la plus commune en Belgique.
- Ces animaux calmes se reconnaissent à leur tête blanche avec des taches bleutées jusqu’à une robe totalement bleue. Leur masse musculaire est particulièrement développée et leurs cuisses très reconnaissables contiennent une très grande proportion de viande.
- Cette viande est hyper tendre, avec beaucoup de caractère et de goût et ne contient que peu de graisse.
- Le rendement à l’abattage des bêtes atteint jusqu’à 70% et même plus pour de jeunes taureaux.
- Le rendement de la carcasse atteint plus de 80% avec une proportion importante de morceaux tendres et nobles.
Grâce au rendement élevé à l’abattage et à la proportion importante de morceaux nobles, l’empreinte par rapport à d’autres races bovines est très faible et le blanc-bleu belge est une race appréciée des trancheurs.
Hereford
- Le Hereford possède une robe rouge foncé qui boucle, une tête blanche et une bande blanche sur le cou et les épaules.
- Leur origine est irlandaise mais ils se sont développés jusqu’à devenir la probablement la race la plus commune dans le monde.
- Leur viande est très marbrée et possède un goût très naturel – idéale pour les gourmets.
Race Pie rouge
- Cette race équilibrée à tendance mixte possède une constitution particulièrement robuste, avec une robe blanche et des taches rouges à rouge foncé.
- Leur viande est tendre, d’un rouge profond et possède aussi un goût profond.
Race blanc-rouge
- La riche histoire de cette race polyvalente remonte au seizième siècle, quand elle faisait partie de la famille Ayrshire.
- Les animaux élevés principalement en Flandre orientale se reconnaissent à leur robe où prédomine la couleur blanche et à la couleur rouge de leur tête et de leur cou.
- Le bovidés blanc-rouge sont très productifs comme vaches laitières, avec une production moyenne de lait de 5.834 kg par an
- Ils sont aussi appréciés pour leur viande maigre au goût bien plein.
Race rouge
- Cette race, avec des bêtes qui sont facilement reconnaissables à leur robe rouge foncé homogène, est élevée depuis 1770.
- Pendant longtemps, elle ne fut utilisée que comme race à tendance mixte mais depuis un demi-siècle elle est aussi élevée comme race viandeuse à 100%.
- La viande est très appréciée pour son excellente qualité et son goût plein de caractère. Ce produit régional de Flandre occidentale gagne dès lors en popularité et c’est totalement justifié.
Charolais
- L’une des plus grandes et plus anciennes races viandeuses au monde est française d’origine.
- Les animaux sont de constitution assez massive (de grande taille et robustes) et ont tendance à produire peu de graisse.
- La viande charolaise est à même de concurrencer les meilleures viandes du monde – non seulement pour le goût mais aussi pour le marbré et la tendreté de la viande.
- La viande présente des fibres assez présentes mais est malgré tout tendre et légère. Comme les animaux broutent de l’herbe et des plantes naturelles, elle est aussi très savoureuse.
Blonde d'Aquitaine
Les bovins de la race Blonde d’Aquitaine, nés d’un long processus de croisements, combinent plusieurs caractéristiques uniques.
- Ils se contentent de rations journalières peu abondantes, connaissent peu de problèmes de mise bas et ont développé un fort esprit grégaire.
- Ce sont des animaux aptes aux voyages et robustes.
- Leur musculation, leur goût, leur couleur, leur tendreté et leur teneur en gras font que leur viande est très appréciée.
Limousin
- La race limousine préfère des prairies naturelles très étendues. Ces pâturages maigres, mais qui offrent néanmoins beaucoup de vitamines, donnent une race bovine robuste et saine.
- Les bovins rouge-bruns de petite taille sont très fertiles et s’adaptent facilement à leur environnement. Cela donne une viande d’excellente qualité, grâce au bon développement musculaire et à une fibre fine.