Jeśli chcesz cieszyć się smakiem dobrej wołowiny o wysokiej jakości, musisz znać jej kraj pochodzenia. A nie ma lepszego niż Belgia, która specjalizuje się w wołowinie. Gdzie tkwi jej tajemnica sukcesu? To dobry produkt. Aby go osiągnąć, trzeba zacząć od fundamentalnych kwestii, czyli ras bydła. Poniżej znajdziesz informacje o różnych rasach bydła.
Belgijska biało-błękitna
Od drugiej połowy XIX wieku ta unikatowa rasa jest dumą narodową Belgii.
- Rasa ma 85% udziału w rynku i jest najbardziej powszechną rasą bydła w Belgii.
- Charakteryzuje się białą głową z niebieskawymi przebarwieniami po zupełnie niebieskie umaszczenie. Ma widocznie rozwiniętą masę mięśniową i wyraźnie zaznaczony zad z dużą ilością mięsa.
- Mięso jest wyjątkowo kruche. Ma dużo smaku i niewiele tłuszczu.
- Wydajność rzeźna wynosi nawet 70% lub więcej (w przypadku młodych byków).
- Wydajność z tuszy to ponad 80%. Duży udział kruchych kawałków wołowiny o wysokiej jakości.
Dzięki wysokiej wydajności rzeźnej oraz wysokiemu udziałowi wysokiej jakości kawałków wołowiny wpływ środowiskowy jest bardzo niski w porównaniu z innymi gatunkami bydła. Rasa belgijska biało-błękitna jest popularna w ubojniach mięsa wołowego.
Hereford
- Krowy rasy Hereford mają głęboko czerwone, kędzierzawe umaszczenie, białą głowę oraz białą linię wzdłuż szyi i kłębu.
- Rasa ma irlandzkie pochodzenie, ale stała się prawdopodobnie najbardziej popularną rasą bydła na świecie.
- Mięso ma bardzo marmurkową strukturę i wyraźny naturalny zapach — idealny dla koneserów.
Red pied
- Rasa bydła o podwójnym przeznaczeniu ma solidną budowę, białe umaszczenie z czerwonymi i ciemnoczerwonymi przebarwieniami.
- Mięso jest kruche, mocno czerwone i o intensywnym zapachu.
Biało-czerwona
- Długa historia tej uniwersalnej rasy sięga XVI wieku i jest powiązana z rasą Ayrshire.
- Bydło tej rasy jest hodowane głównie we wschodniej części Flandrii.
- Charakteryzuje się białym umaszczeniem i czerwonym kolorem głowy oraz szyi.
- Jest bardzo wydajnym bydłem mlecznym o średniej produkcji mleka rocznej wynoszącej 5 834 kg. Jako bydło mięsne rasa jest ceniona za swoje chude mięso o pełnym zapachu.
Czerwona
- Rasa czerwona jest hodowana od 1770 roku.
- Przez długi czas była wykorzystywana do dwóch celów, ale od 50 lat służy wyłącznie jako rasa mięsna. Mięso jest cenione ze względu na wyjątkową jakość i pełny charakteru smak. Jest produktem z zachodniej części Flandrii, który zyskuje coraz większą popularność.
- Charakteryzuje się jednolicie ciemnoczerwonym umaszczeniem.
Charolais
- Jedna z najstarszych i największych ras mięsnych na świecie, wywodząca się z Francji.
- Zwierzęta mają zwartą budowę ciała. Są mocne i duże oraz mają tendencję do niewielkich ilości tłuszczu.
- Mięso może konkurować z najlepszymi rodzajami mięsa na świecie — nie tylko w kwestii walorów smakowych, ale również pod względem marmurkowatości i kruchości. Mięso ma nieco grubne włókna, ale jest kruche i delikatne. Bydło wypasa się na łąkach i spożywa naturalne zioła, dzięki czemu jego mięso jest bardzo smaczne.
Blonde d'Aquitaine
- Rasa powstała w wyniku długiego procesu krzyżowania ras.
- Może przetrwać przy ograniczonej ilości jedzenia. Ma małe problemy w cieleniu się oraz bardzo silny instynkt stadny.
- Bydło jest bardzo wysokie i zdrowe.
- Smak, kolor, kruchość oraz zawartość tłuszczu czynią to mięso bardzo pożądanym.
Limousin
- Rasa wypasa się na naturalnych dużych łąkach, które oferują wiele składników pokarmowych, co przekłada się na zdrowe i silne bydło.
- Mniejsze czerwono-brązowe bydło jest bardzo płodne i łatwo adaptuje się w środowisku. Dobry rozwój struktury mięśniowej i delikatne włókna pozwalają uzyskać wyjątkową jakość mięsa.