De Belgische varkensproducenten richten zich niet enkel op de kwantitatieve productie van twee of drie vleessoorten, maar kiezen ook voor gespecialiseerde kwaliteit in een breed assortiment. Daarin maken de Belgische vleesleveranciers het verschil.
Twee trends die vandaag de koers bepalen zijn de revival van klassieke producten en het belang van pure ingrediënten. De consument heeft genoeg van eenheidsworst en kiest opnieuw voluit voor traditie en echte smaken. Laat dat nu net de kracht van de Belgische bedrijven zijn.
Varkensrassen: traditie van echte smaken
De aandacht voor de oude varkensvleesrassen is tekenend. Ze bieden een antwoord op de vraag naar een ander stuk vlees. Smaakvol, dooraderd met vet en met extra aandacht voor de voeding van de dieren.
Behalve het gekende Belgisch Landras geven ook deze vier varkensrassen een inkijk in het unieke Belgische landschap van smaken.
Duroc d’Olives
Een typische rode vacht en hangende oren zijn de opvallendste kenmerken van het Duroc varken. Dit ras stamt af van de Red Durocs uit New York en Jersey Reds uit New Jersey en staat bekend om:
- de snelle groei,
- brede ham & schouders en
- rustig karakter.
De varkens ‘Duroc d’Olives’ zijn een kruising van Duroc met York en Landras. De naam d’Olives verwijst naar de typische voeding:
- zuivere granen,
- aangevuld met olijfolie als vetbron.
Je proeft de olie niet, maar ze maakt het vlees wel zachter en smaakvoller.
Duroc d’Olives laat de consument opnieuw genieten van een mals, smaakvol en gezond stukje varkensvlees stellen Filip Van Laere en Bart Mouton, de kwekers van het varken.
Duroc d'OlivesBrasvar
Malser en sappiger vlees van een uniek verfijnde smaak. Ofwel, het ‘brasvarken van vroeger’. Dat is waar Kristof Verschelde en Angelique Dobbels naar streven met hun Brasvar. Naast aandacht voor een uitgelezen smaak staat Brasvar ook voor een varken van topkwaliteit. Denk maar aan:
- een strikt hygiëneprotocol,
- een autocontrolesysteem en
- een Certuscertificatie,
- aangevuld met een diervriendelijke, en milieubewuste kweekmethode.
Het Brasvar is een kruising van een York en een Duroc, waarbij de genen van het Duroc ervoor zorgen dat het vlees mooi dooraderd is met vet en zo een volle smaak krijgt.
Op het menu van het brasvar staat een authentiek recept, bereid in een moderne voederkeuken. De varkens krijgen o.a.
- gestoomde aardappelen,
- maïs van eigen teelt en
- kaaswei.
Met dit vernieuwende ras viel het bedrijf al meermaals in de prijzen.
BrasvarDuke of Berkshire
De pionier in de rij. De Berkshire is een authentiek oud-Engels varkensras, herontdekt door een Nederlandse fokker. Stefaan Lambrecht van het bedrijf Danis kruiste het ras en zette zo The Duke of Berkshire op de culinaire kaart in Europa.
De zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshire-ras, de smallere en fijnere spiervezels in combinatie met een uitgelezen voeder, zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak. De varkens worden gekweekt in een gesloten circuit en krijgen een vegetarisch meergranenvoeder.
Belgische topchefs waren meteen overtuigd van de troeven van het ras. In 2012 werd The Duke of Berkshire zelfs verkozen tot lekkerste varkensvlees in het tv-programma ‘Smaak’ op de Vlaamse openbare zender.
Duke of BerkshireMangalica
Met hun wollen vacht lijken ze een beetje op schapen en ze worden dan ook vaak wolvarken genoemd. Dit oude varkensras katapulteert je terug in de tijd. De opvallende spekbedekking zorgt voor een karaktervolle smaak. Carl en Tesse Adriansens brengen hun Mangalica-varkens groot met respect voor dier en omgeving. Zo krijgen ze bijv. de vrijheid om buiten in de frisse lucht modderbaden te nemen.
Ze krijgen voeder dat is samengesteld op basis van de natuurlijke varkensvoeding:
- graanproducten,
- zonnebloemzaad,
- erwten en
- de nodige structuur, zoals de varkens al woelend zouden terugvinden in de natuur.
Dit ras telt maximaal zes biggetjes per worp en groeit traag. Ze worden dan ook een achttal maanden later geslacht dan bij de traditionele rassen. Mangalica is een sterk ras dat in openlucht gekweekt wordt.
MangalicaGlorius
Het Gorius varkensvlees wordt gesmaakt door iedereen die ‘smaak en herkomst’ belangrijk vindt. De smaak en malsheid komt door het typische ras dat gekozen werd in combinatie met een luxe voeder waaraan kruiden zijn toegevoegd. Héél gezond voor de varkens maar ook voor de consument.
Het resultaat? Varkensvlees met een unieke smaak en uitzonderlijke malsheid, voor fijnproevers van elke leeftijd.
Glorius