Belgijscy producenci trzody chlewnej koncentrują się nie tylko na produkcji wysokiej jakości dwóch lub trzech rodzajów mięsa, ale starają sie również zapewnić specjalistyczną jakość mięsa w szerszym zakresie. I to właśnie jest różnica, jaką oferują belgijscy dostawcy mięsa.
Dwa trendy, które obecnie składają się na tę wytyczoną drogę to powrót klasycznych produktów oraz rola naturalnych składników. Konsument ma już dosyć jednolitości i opowiada się za tradycją i prawdziwymi smakami. I to właśnie stanowi siłę belgijskich firm.
Rasy świń: tradycja prawdziwych smaków
Wystarczy spojrzeć na uwagę poświęcaną starym rasom świń. Oferują one odpowiedź na zapotrzebowanie na inny rodzaj mięsa; pełnego smaku, przetykanego tłuszczem, z wyjątkową troską o karmę zwierząt.
Oprócz znanego belgijskiego Landrace, poniższe cztery rasy świń ilustrują belgijski wyjątkowy krajobrazu smaków.
Duroc d’Olives
Typowy czerwony płaszcz i zwisające uszy są najbardziej charakterystycznymi cechami świni Duroc. Ta rasa pochodzi z Red Durocs w Nowym Jorku i Jersey Reds z New Jersey i jest znana z:
- szybkiego dorastania
- szerokiej części tylnej i ramion oraz
- spokojnego charakteru
Świnie "Duroc d'Olives" są mieszanką Duroc z Yorkiem i Landrace. Nazwa d'Olives odnosi się do ich typowej diety:
- czyste zboża
- uzupełnione oliwą z oliwek jako źródłem tłuszczu
Nie czuje się smakuje oliwy, ale sprawia ona, że mięso jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
Według Filipa Van Laere i Barta Moutona, hodowców rasy, Duroc d'Olives pozwala konsumentowi ponownie cieszyć się delikatnym, aromatycznym i zdrowym kawałkiem wieprzowiny.
Duroc d'OlivesBrasvar
Mięso to jest delikatniejsze i bardziej soczyste, o wyjątkowym, wyrafinowanym smaku. Można byłoby powiedzieć, że "świnia Brasvar – czyli jak dawniej". To właśnie starają się osiągnąć Kristof Verschelde i Angelique Dobbels hodując świnie Brasvar. Poza tym, że oferuje wyśmienity smak, Brasvar jest również najwyższej jakości świnią. Wystarczy wziąć pod uwagę:
- ścisły protokół higieny
- system samoinspekcji
- certyfikację Certus
- oraz przyjazną dla zwierząt i ekologiczną metodę hodowli
Brasvar jest mieszanką York i Duroc. Geny Duroc gwarantują, że mięso jest przyjemnie przetykane tłuszczem, nadającym mu pełny smak.
Menu Brasvar to autentyczna receptura przygotowana w nowoczesnej kuchni paszy. Między innymi świnie karmione są:
- ziemniakami gotowanymi na parze
- krajową kukurydzą
- i serwatką
Firma ta zdobyła już kilka nagród dzięki swej innowacyjnej rasie.
BrasvarDuke of Berkshire
Jest pionierem tej grupy. Berkshire to autentyczna staroangielska rasa świń, odkryta na nowo przez holenderskiego hodowcę. Stefaan Lambrecht z firmy Danis skrzyżował rasę i w ten sposób umieścił Duke of Berkshire na kulinarnej mapie Europy.
Wyjątkowe cechy rasy Berkshire, węższe i delikatniejsze włókna mięśniowe połączone z karmą selekcyjną, stwarzają doskonałe, delikatne mięso o łagodnym smaku. Świnie hodowane są w obiegu zamkniętym i karmione wieloziarnistą paszą wegetariańską.
Najlepsi belgijscy szefowie kuchni zostali natychmiast przekonani o mocnych stronach rasy. W 2012 roku Duke of Berkshire została nawet wybrana najlepszą wieprzowiną w programie telewizyjnym "Smaak" [Smak] na publicznym kanale flamandzkim.
Duke of BerkshireMangalica
W ich wełnianym płaszczu wyglądają one trochę jak owce. Ta stara rasa świń to powrót w przeszłść. Przyciągająca wzrok warstwa tłuszczu zapewnia im pełny smak. Carl i Tesse Adriansens hodują ich świnie Mangalica z szacunkiem dla zwierząt i środowiska. Na przykład mogą one swobodnie wychodzić na zewnątrz i kąpać się w błocie na świeżym powietrzu.
Podaje im się paszę, której skład opiera się na naturalnym pokarmie świń:
- płatki,
- ziarna słonecznika,
- groch,
- i niezbędną kompozycję jaką świnie znajdowałyby w naturze podczas rycia.
Ta rasa ma maksymalnie sześć prosiąt na miot i rośnie powoli. Ubijane są około osiem miesięcy później niż tradycyjne rasy. Mangalica to silna rasa, hodowana na świeżym powietrzu.
Mangalica
