En raison de la croissance démographique mondiale et de la hausse du revenu disponible, nous mangeons de plus en plus de viande. C’est d’ailleurs à un tel point que la récente augmentation mondiale de la consommation de viande est supérieure à celle du poisson.
Cette évolution doit être attribuée, d’une part aux gains de productivité et d’autre part, à son accessibilité financière accrue pour de nombreuses personnes. La viande est également toujours mieux présentée sur le marché, faisant que sa qualité accrue, ses modes de préparation et sa large différenciation en favorisent la consommation. Demeure toutefois
la perception que la viande est chère et que la pression sociale en vue d’en manger moins est
en augmentation. Les publicités négatives et les problèmes croissants d’environnement, de bienêtre animal et de santé jouent à cet égard un rôle très important. Le végétarisme et le flexitarisme gagnent en popularité. Cependant, à long terme, la consommation de viande continuera d’augmenter.
Europe : les prévisions 2019
En Europe, la reprise de la consommation de viande s’est stabilisée. Jusqu’en 2018, en raison
de l’expansion démographique, de la croissance économique, d’une offre variée et de prix plus intéressants, la consommation de viande a pris un nouvel essor en Europe. À partir de 2019, on s’attend à ce que la consommation de viande rouge diminue tandis que la consommation de volaille continuera d’augmenter.
